熏烤子鱼

【菜名】熏烤子鱼
【所属菜系】全部
【特点】味香，鲜甜。
【原料】原料：烤子鱼750克。
调料：葱姜末10克，生油1.5千克（耗200克），料酒25克，糖75克，酱油50克，八角2只，桂皮10克，五香粉2.5克。
【制作过程】烤子鱼刮净鱼鳞，除去鱼头、鱼肠，洗净捞起，沥干水分待用。
将炒锅放于炉上，加入清水（100克）、酱油、白糖、葱姜、料酒、八角、桂皮，用旺火烧成卤汁后，转用小火，捞去葱姜、八角、桂皮（保持卤汁微微翻